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让人欲罢不能的川菜

在中国8大菜系中,川菜可谓独树一帜,以其独特的麻辣鲜香在中国饮食文化中具有举足轻重的地位。很多人想到川菜,就是一个辣字,其实除了辣,这里面还蕴含着很多独特的味道,其取材广泛,菜式繁多,总之吃一口绝对上瘾。我们今天的任务就是为众多吃货找出最好吃的川菜,MindManager2017思维导图会为大家一一整理出来。

川菜

四川火锅以麻、辣、鲜、香的口味而被广大吃货所青睐,在川菜的地位中属于代表性质。昔日的老火锅馆内,特制高大的桌凳,铁铜质的锅下,炭火熊熊,锅里汤汁翻滚,食客居高临下,虎视眈眈盯着锅中的菜品,举杯挥箸。尤其在盛夏吃火锅,更是一种奇特体验,在炉火熏烤中汗流浃背,吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。红油费滚、肉片起伏、酒杯交错,用一句四川话,巴适哟!

川菜

水煮鱼看似原始的炖煮做法,实际非常考究做工——选新鲜生猛活鱼,洗净切片,用水汆熟后备用,在大碗底部铺上豆芽,将鱼铺在豆芽上,待熬煮的辣椒油达到180度时,充分淋在鱼肉尚,充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

川菜

回锅肉之所谓回锅,就是再次烹调的意思。将一大块五花肉水煮,熟至7分,捞出过冷水,后切片备用,青红椒切片,洋葱切片,将肉片下锅过油,后加入蔬菜一起翻炒,少许酱油,加以豆瓣,郫县豆瓣为上等,起锅后口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选,回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

川菜

辣子鸡的咸香麻辣嫩是这道菜最突出的特点。鸡肉分切之后先给足盐腌制,油锅爆香花椒辣椒,高温快速炸制,这样出来的鸡肉外皮酥麻焦脆,内则软嫩鲜香,是一道下饭解馋佳品。只要别把鸡肉炸过,不然肉质太老就毫无口感可言了。

川菜

水煮肉片是一道近现代汉族创新的一道名菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。值得一提的是:这种肉的制作法,先将肉片挂糊再烹制,熬制辣椒油淋上即可可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制方法。

川菜

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。成菜鱼肉鲜嫩,口感酸爽鲜辣,汤头酸中微带鱼肉的鲜甜,泡食鱼肉或泡饭都是上佳之选。这道菜几乎是女生的最爱,喜好酸辣的爱美女生都会选择这道川菜。

川菜

毛血旺,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等,食材丰富,口感也较多。口味麻辣鲜香,汁浓味足。成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚,开胃下饭促进食欲。

川菜

以上的几道菜恐怕是川菜中较为著名的几道菜,也是小编非常喜欢的几道川菜,相信也是很多人心目中的川菜吧。其实大家应该不要只盯着川菜中的辣,如果亲自品尝你会感觉麻辣鲜香,非常好吃,作为一个江苏人喜欢吃川菜正是因为真的很下饭,真的很有食欲。MindManager思维导图给大家带来的川菜只是这一菜系中的凤毛麟角,但是小编依旧会寻找美食,用思维导图带给大家。

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